Beet bourguignon

Name: Beet bourguignon
Total time: 50 min
Yield: 5 porties
Ingredients: 2 tl olijfolie; 3 sjalotten; 4 teentjes knoflook; 6-7 chioggiabieten; 6 wortels; 2 laurierblaadjes; 2 tl tomatenpuree; 250 ml rode wijn; ½ l groentebouillon; 2 handenvol kastanjechampignons (klein); 170 g puy-linzen; 3 grote portobello's; zout; peper; ½ tl nootmuskaat; 2 takjes tijm; takjes tijm

50 min

BronVegourmet Open website

Wie heeft er boeuf nodig als er beets zijn? Een heerlijke, luxe stoofpot die de keuken vult met fantastische geuren.

Ingrediënten

× 1

5 porties

2 tl olijfolie
3 sjalotten
4 teentjes knoflook
6-7 chioggiabieten
6 wortels
2 laurierblaadjes
2 tl tomatenpuree
250 ml rode wijn
½ l groentebouillon
2 handenvol kastanjechampignonsklein
170 g puy-linzen
3 grote portobello's
zout
peper
½ tl nootmuskaat
2 takjes tijm
takjes tijm

Schil de chioggia-bieten en snijd ze in vieren. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd ze in middelgrote stukken.
Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak de ui en de knoflook in olijfolie. Doe de bieten en de wortels erbij en bak ze een minuutje mee. Voeg de tomatenpuree, de tijm, het laurierblad, de nootmuskaat, zout en peper toe. Bak nog door.
Giet de rode wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de fond toe en laat koken.
Snijd de kleine kastanjechampignons in plakjes en bak ze in een koekenpan. Spoel de linzen af en voeg de kastanjechampignons en de linzen toe aan de stoofpot. Laat sudderen tot de bieten en de linzen bijna zacht zijn. Doe de portobello erbij, breng de stoof op smaak en laat sudderen tot de bieten en de linzen helemaal zacht zijn.
Serveer met een paar takjes tijm.