ビーツのブルギニョン

キオッジャビーツの皮をむき、4等分にします。エシャロットを刻み、にんにくをみじん切りにします。にんじんの皮をむき、中くらいの大きさに切ります。

鍋を中火で熱し、オリーブオイルでエシャロットとにんにくを炒めます。ビーツとにんじんを加え、1分ほど炒めます。トマトペースト、タイム、ローリエ、ナツメグ、塩、こしょうを加えます。さらに1〜2分炒めます。

赤ワインを加え、半量になるまで煮詰めます。

野菜ブイヨンを加え、10分煮ます。

ブラウンマッシュルームを薄切りにし、フライパンで焼きます。レンズ豆を洗い、マッシュルームと一緒に鍋に加えます。ビーツとレンズ豆がほぼやわらかくなるまで弱火で煮ます。ポートベローマッシュルームを加えて味をととのえ、ビーツとレンズ豆が完全にやわらかくなるまで煮ます。

タイムを数本添えて出します。