Beet bourguignon

Name: Beet bourguignon
Total time: 50 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 c. à c. huile d’olive; 3 échalotes; 4 gousses d’ail; 6-7 betteraves chioggia; 6 carottes; 2 feuilles de laurier; 2 c. à c. concentré de tomates; 250 ml vin rouge; ½ l bouillon; 2 poignées champignons de Paris bruns (petit); 170 g lentilles vertes du Puy; 3 gros champignons portobello; sel; poivre; ½ c. à c. noix de muscade; 2 brins thym; brins thym

50 min

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Qui a besoin de bœuf quand il y a des beets ? Un ragoût merveilleusement luxueux qui remplit la cuisine de parfums fantastiques.

Ingrédients

× 1

5 portions

2 c. à c. huile d’olive
3 échalotes
4 gousses d’ail
6-7 betteraves chioggia
6 carottes
2 feuilles de laurier
2 c. à c. concentré de tomates
250 ml vin rouge
½ l bouillon
2 poignées champignons de Paris brunspetit
170 g lentilles vertes du Puy
3 gros champignons portobello
sel
poivre
½ c. à c. noix de muscade
2 brins thym
brins thym

Épluche les betteraves chioggia et coupe-les en quartiers. Hache les échalotes et hache finement l’ail. Épluche les carottes et coupe-les en morceaux moyens.
Fais chauffer une cocotte à feu moyen et fais revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoute les betteraves et les carottes, fais-les revenir une minute. Ajoute le concentré de tomates, le thym, les feuilles de laurier, la muscade, le sel et le poivre. Fais revenir encore .
Verse le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Verse le bouillon et laisse cuire .
Émince les petits champignons de Paris bruns et fais-les revenir à la poêle. Rince les lentilles, puis ajoute les champignons et les lentilles au ragoût. Laisse frémir jusqu’à ce que les betteraves et les lentilles soient presque tendres. Ajoute les champignons portobello, rectifie l’assaisonnement et laisse frémir jusqu’à ce que les betteraves et les lentilles soient complètement tendres.
Sers avec quelques brins de thym.