Tacos med chipotlerostad pumpa och limepicklad rödkål
KällaLinnéas Lantkök
Öppna sida
Höstens tacos med chipotlerostad pumpa och limepicklad rödkål. Jag brukar basera mina tacos på en kryddig bönröra, och den här tiden på året serverar jag den med söta, krämiga pumpabitar, färgstark rödkål, syrlig limesås och massor av krispig salladslök.
Ingredienser
× 1Limepicklad rödkål
-
200 g
rödkål
-
2 msk
limejuice
-
½ tsk
salt
Syrlig limesås
-
2 dl
växtbaserad crème fraiche
-
1
vitlöksklyfta
-
1
limezest
-
½ msk
limejuice
-
¼ tsk
salt
Chipotlerostad
-
400 g
butternutpumpaskalad och urkärnad
-
1 msk
rapsolja
-
1 tsk
chipotlepulver
-
¾ tsk
salt
-
svartpeppar
Bönröra
-
6 dl
kokta svarta bönor
-
2
gula lökar
-
4
vitlöksklyftor
-
1
färsk röd chili
-
½ dl
vatten
-
2 msk
limejuice
-
1½ msk
spiskummin
-
1½ msk
paprikapulver
-
1 msk
oregano
-
¾ tsk
salt
-
svartpeppar
-
oljatill stekning
Till servering
-
2-3
salladslökarskivade
-
12 små
tortillabröd
-
Börja med att picklade rödkålen. Strimla kålen fint. Lägg den i en skål och blanda ner limejuice och salt. Låt smakerna dra in medan du förbereder resten.
-
Förbered såsen. Pressa vitlöksklyftan, och blanda sedan alla ingredienserna till såsen i en skål. Låt såsen dra en stund så att alla smakerna kommer fram ordentligt.
-
Skär pumpan i tärningar och lägg dem i en skål. Blanda ner rapsolja, chipotlepulver, salt och peppar. Sprid ut pumpabitarna på en plåt klädd med bakplåtspapper och rosta dem i ugnen på 200 °C i cirka .
-
Gör bönröran. Finhacka lök, vitlök och chili.
-
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek löken tills den har mjuknat. Tillsätt vitlök och chili, och stek ytterligare en stund tills allt har fått fin färg.
-
Rör ner bönor, spiskummin, paprikapulver, oregano, salt och peppar, och häll sedan i vattnet. Blanda ordentligt och låt steka tills bönorna är varma. Rör ner limejuicen och ställ sedan bönorna åt sidan.
-
Fördela bönröran, den rostade pumpan, rödkålen och limesåsen i tortillabröden, och toppa med skivad salladslök. Servera direkt.