Taco's met chipotlepompoen en gepekelde rodekool

Name: Taco's met chipotlepompoen en gepekelde rodekool
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 200 g rodekool; 2 el limoensap; ½ tl zout; 200 ml plantaardige crème fraîche; 1 teentje knoflook; 1 limoen (de geraspte schil); ½ el limoensap; ¼ tl zout; 400 g flespompoen (geschild en ontpit); 1 el koolzaadolie; 1 tl chipotlepoeder; ¾ tl zout; zwarte peper; 435 g voorgekookte zwarte bonen; 2 gele uien; 4 teentjes knoflook; 1 verse rode chilipeper; 50 ml water; 2 el limoensap; 1½ el komijn; 1½ el paprikapoeder; 1 el oregano; ¾ tl zout; zwarte peper; olie (om in te bakken); 2-3 bosuien (in plakjes); 12 kleine tortilla

40 min

BronLinnéaʼs Country Kitchen Open website

Herfsttaco's met chipotlepompoen en in limoen gepekelde rodekool. Mijn taco's bouw ik meestal op een pittige bonenpuree, en in deze tijd van het jaar serveer ik die met zoete, romige stukken pompoen, kleurrijke rodekool, frisse limoensaus en massa's knapperige bosui.

Ingrediënten

× 1

4 personen

In limoen ingelegde rodekool

200 g rodekool
2 el limoensap
½ tl zout

Zure limoensaus

200 ml plantaardige crème fraîche
1 teentje knoflook
1 limoende geraspte schil
½ el limoensap
¼ tl zout

Geroosterde pompoen met chipotle

400 g flespompoengeschild en ontpit
1 el koolzaadolie
1 tl chipotlepoeder
¾ tl zout
zwarte peper

Bonenmengsel

435 g voorgekookte zwarte bonen
2 gele uien
4 teentjes knoflook
1 verse rode chilipeper
50 ml water
2 el limoensap
1½ el komijn
1½ el paprikapoeder
1 el oregano
¾ tl zout
zwarte peper
olieom in te bakken

Om te serveren

2-3 bosuienin plakjes
12 kleine tortilla

Begin met de gepekelde rodekool. Snijd de kool in fijne reepjes. Doe hem in een kom en meng er limoensap en zout door. Laat de smaken intrekken terwijl je de rest voorbereidt.
Maak de saus. Pers het teentje knoflook en meng daarna alle ingrediënten voor de saus in een kom. Laat de saus even staan, zodat alle smaken goed tot hun recht komen.
Snijd de pompoen in blokjes en doe ze in een kom. Meng er koolzaadolie, chipotlepoeder, zout en peper door. Verdeel de stukken pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven op 200 °C in ongeveer .
Maak de bonenpuree. Hak de ui, de knoflook en de chilipeper fijn.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak alles nog even door tot het mooi kleurt.
Roer de bonen, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, het zout en de peper erdoor en giet er dan het water bij. Meng alles goed en bak door tot de bonen warm zijn. Roer het limoensap erdoor en zet de bonen daarna apart.
Verdeel de bonenpuree, de geroosterde pompoen, de rodekool en de limoensaus over de tortilla's en top ze af met in ringetjes gesneden bosui. Serveer direct.