チポトレローストかぼちゃと紫キャベツのライムピクルスのタコス

40分
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出典Linnéaʼs Country Kitchen Webサイトを開く

チポトレでローストしたかぼちゃと、紫キャベツのライムピクルスで作る秋のタコスです。いつもはスパイシーな豆のペーストをタコスのベースにしていて、この季節は甘くてクリーミーなかぼちゃ、色鮮やかな紫キャベツ、さわやかなライムソース、シャキシャキの青ねぎをたっぷり合わせます。

材料

× 1
4 人分

紫キャベツのライム漬け

  • 200 g 紫キャベツ
  • 2 大さじ ライム果汁
  • ½ 小さじ 塩

さっぱりライムソース

  • 200 ml 植物性サワークリーム
  • 1 かけ にんにく
  • 1 個 ライム皮のすりおろし
  • ½ 大さじ ライム果汁
  • ¼ 小さじ 塩

かぼちゃのチポトレロースト

  • 400 g バターナッツかぼちゃ皮と種を取ったもの
  • 1 大さじ 菜種油
  • 1 小さじ チポトレパウダー
  • ¾ 小さじ 塩
  • 黒こしょう

豆のフィリング

  • 435 g 黒いんげん豆（水煮）
  • 2 個 玉ねぎ
  • 4 かけ にんにく
  • 1 本 唐辛子
  • 50 ml 水
  • 2 大さじ ライム果汁
  • 1½ 大さじ クミン
  • 1½ 大さじ パプリカパウダー
  • 1 大さじ オレガノ
  • ¾ 小さじ 塩
  • 黒こしょう
  • 油炒め用

盛り付け用

  • 2-3 本 青ねぎ薄切り
  • 12 個（小） トルティーヤ

  1. まず紫キャベツのピクルスを作ります。紫キャベツを細い千切りにします。ボウルに入れ、ライム果汁と塩を混ぜます。ほかの準備をする間、置いて味をなじませます。

  2. ソースを作ります。にんにくをすりおろし、ソースの材料をすべてボウルで混ぜます。しばらく置いて、味をしっかりなじませます。

  3. かぼちゃを角切りにしてボウルに入れます。菜種油、チポトレパウダー、塩、こしょうを加えて混ぜます。オーブンシートを敷いた天板に広げ、200 °Cのオーブンで約焼きます。

  4. 豆のペーストを作ります。玉ねぎ、にんにく、唐辛子をみじん切りにします。

  5. フライパンに油を少し熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。にんにくと唐辛子を加え、全体にきれいな色がつくまでさらに炒めます。

  6. 豆、クミン、パプリカパウダー、オレガノ、塩、こしょうを加え、水を注ぎます。よく混ぜ、豆が温まるまで炒めます。ライム果汁を混ぜ、豆を脇に置いておきます。

  7. トルティーヤに豆のペースト、ローストしたかぼちゃ、紫キャベツ、ライムソースを分けてのせ、小口切りにした青ねぎを散らします。すぐに食べます。