Tacos mit Chipotle-Kürbis und Limetten-Rotkohl

40 Min.
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QuelleLinnéaʼs Country Kitchen Website öffnen

Herbst-Tacos mit chipotle-geröstetem Kürbis und in Limette eingelegtem Rotkohl. Meine Tacos baue ich meist auf einer würzigen Bohnenmasse auf, und zu dieser Jahreszeit serviere ich sie mit süßen, cremigen Kürbisstücken, farbenfrohem Rotkohl, säuerlicher Limettensauce und jeder Menge knackiger Frühlingszwiebeln.

Zutaten

× 1
4 Personen

In Limette eingelegter Rotkohl

  • 200 g Rotkohl
  • 2 EL Limettensaft
  • ½ TL Salz

Säuerliche Limettensoße

  • 200 ml pflanzliche Crème fraîche
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Limettedie abgeriebene Schale
  • ½ EL Limettensaft
  • ¼ TL Salz

Chipotle-Ofenkürbis

  • 400 g Butternut-Kürbisgeschält und entkernt
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Chipotle-Pulver
  • ¾ TL Salz
  • schwarzer Pfeffer

Bohnenmix

  • 435 g gekochte schwarze Bohnen
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 frische rote Chili
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Limettensaft
  • 1½ EL Kreuzkümmel
  • 1½ EL Paprikapulver
  • 1 EL Oregano
  • ¾ TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Ölzum Braten

Zum Servieren

  • 2-3 Frühlingszwiebelnin Scheiben
  • 12 kleine Tortilla

  1. Beginne mit dem eingelegten Rotkohl. Schneide den Kohl in feine Streifen. Gib ihn in eine Schüssel und mische Limettensaft und Salz unter. Lass die Aromen durchziehen, während du den Rest vorbereitest.

  2. Bereite die Sauce vor. Presse die Knoblauchzehe und vermische dann alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel. Lass die Sauce eine Weile ziehen, damit alle Aromen richtig zur Geltung kommen.

  3. Schneide den Kürbis in Würfel und gib sie in eine Schüssel. Mische Rapsöl, Chipotlepulver, Salz und Pfeffer unter. Verteile die Kürbisstücke auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie im Ofen bei 200 °C etwa .

  4. Bereite die Bohnenmasse zu. Hacke Zwiebel, Knoblauch und Chili fein.

  5. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und Chili dazu und brate noch eine Weile weiter, bis alles schön Farbe bekommen hat.

  6. Rühre Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer unter und gieße dann das Wasser dazu. Vermische alles gut und brate, bis die Bohnen heiß sind. Rühre den Limettensaft unter und stelle die Bohnen dann beiseite.

  7. Verteile Bohnenmasse, gerösteten Kürbis, Rotkohl und Limettensauce auf den Tortillas und toppe alles mit Frühlingszwiebelringen. Sofort servieren.