Tacos au potiron rôti au chipotle et chou rouge mariné au citron vert

Name: Tacos au potiron rôti au chipotle et chou rouge mariné au citron vert
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g chou rouge; 2 c. à s. jus de citron vert; ½ c. à c. sel; 200 ml crème fraîche végétale; 1 gousse d’ail; 1 citron vert (zeste); ½ c. à s. jus de citron vert; ¼ c. à c. sel; 400 g courge butternut (épluché et épépiné); 1 c. à s. huile de colza; 1 c. à c. chipotle en poudre; ¾ c. à c. sel; poivre noir; 435 g haricots noirs précuits; 2 oignons jaunes; 4 gousses d’ail; 1 piment rouge frais; 50 ml eau; 2 c. à s. jus de citron vert; 1½ c. à s. cumin; 1½ c. à s. paprika en poudre; 1 c. à s. origan; ¾ c. à c. sel; poivre noir; huile (pour la cuisson); 2-3 oignons nouveaux (en tranches); 12 petit tortilla

40 min

SourceLinnéaʼs Country Kitchen Ouvrir le site

Les tacos de l’automne, avec du potiron rôti au chipotle et du chou rouge mariné au citron vert. Je prépare d’habitude mes tacos sur une base de purée de haricots relevée, et à cette période de l’année je la sers avec des morceaux de potiron doux et crémeux, du chou rouge bien coloré, une sauce acidulée au citron vert et plein d’oignons nouveaux croquants.

Ingrédients

× 1

4 personnes

Chou rouge mariné au citron vert

200 g chou rouge
2 c. à s. jus de citron vert
½ c. à c. sel

Sauce acidulée au citron vert

200 ml crème fraîche végétale
1 gousse d’ail
1 citron vertzeste
½ c. à s. jus de citron vert
¼ c. à c. sel

Potiron rôti au chipotle

400 g courge butternutépluché et épépiné
1 c. à s. huile de colza
1 c. à c. chipotle en poudre
¾ c. à c. sel
poivre noir

Préparation aux haricots

435 g haricots noirs précuits
2 oignons jaunes
4 gousses d’ail
1 piment rouge frais
50 ml eau
2 c. à s. jus de citron vert
1½ c. à s. cumin
1½ c. à s. paprika en poudre
1 c. à s. origan
¾ c. à c. sel
poivre noir
huilepour la cuisson

Pour servir

2-3 oignons nouveauxen tranches
12 petit tortilla

Commence par le chou rouge mariné. Émince finement le chou. Mets-le dans un saladier et mélange-le avec le jus de citron vert et le sel. Laisse les saveurs se développer pendant que tu prépares le reste.
Prépare la sauce. Presse la gousse d’ail, puis mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Laisse reposer la sauce un moment pour que toutes les saveurs ressortent bien.
Coupe le potiron en dés et mets-les dans un saladier. Ajoute l’huile de colza, le chipotle en poudre, le sel et le poivre. Répartis les morceaux de potiron sur une plaque garnie de papier cuisson et fais-les rôtir au four à 200 °C pendant environ .
Prépare la purée de haricots. Hache finement l’oignon, l’ail et le piment.
Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoute l’ail et le piment, et poursuis la cuisson jusqu’à ce que tout ait pris une belle couleur.
Incorpore les haricots, le cumin, le paprika en poudre, l’origan, le sel et le poivre, puis verse l’eau. Mélange bien et laisse cuire jusqu’à ce que les haricots soient chauds. Incorpore le jus de citron vert, puis réserve les haricots.
Répartis la purée de haricots, le potiron rôti, le chou rouge et la sauce au citron vert dans les tortillas, et garnis d’oignons nouveaux émincés. Sers aussitôt.