Tacos med chipotleristet gresskar og limepicklet rødkål

Name: Tacos med chipotleristet gresskar og limepicklet rødkål
Total time: 40 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g rødkål; 2 ss limejuice; ½ ts salt; 200 ml plantebasert crème fraiche; 1 hvitløksfedd; 1 lime (skallet); ½ ss limejuice; ¼ ts salt; 400 g butternutgresskar (skrelt og renset for kjerner); 1 ss rapsolje; 1 ts chipotlepulver; ¾ ts salt; svart pepper; 435 g kokte svarte bønner; 2 gule løk; 4 hvitløksfedd; 1 fersk rød chili; 50 ml vann; 2 ss limejuice; 1½ ss spisskummen; 1½ ss paprikapulver; 1 ss oregano; ¾ ts salt; svart pepper; olje (til steking); 2-3 vårløk (skivet); 12 små tortillabrød

40 min

KildeLinnéas Lantkök Åpne side

Høstens tacos med chipotleristet gresskar og limepicklet rødkål. Jeg pleier å basere tacoene mine på en krydret bønnerøre, og på denne tiden av året serverer jeg den med søte, kremete gresskarbiter, fargesterk rødkål, syrlig limesaus og massevis av sprø vårløk.

Ingredienser

× 1

4 personer

Limepicklet rødkål

200 g rødkål
2 ss limejuice
½ ts salt

Syrlig limesaus

200 ml plantebasert crème fraiche
1 hvitløksfedd
1 limeskallet
½ ss limejuice
¼ ts salt

Chipotleristet gresskar

400 g butternutgresskarskrelt og renset for kjerner
1 ss rapsolje
1 ts chipotlepulver
¾ ts salt
svart pepper

Bønnerøre

435 g kokte svarte bønner
2 gule løk
4 hvitløksfedd
1 fersk rød chili
50 ml vann
2 ss limejuice
1½ ss spisskummen
1½ ss paprikapulver
1 ss oregano
¾ ts salt
svart pepper
oljetil steking

Til servering

2-3 vårløkskivet
12 små tortillabrød

Begynn med å pikle rødkålen. Strimle kålen fint. Legg den i en bolle og bland inn limejuice og salt. La smakene trekke inn mens du forbereder resten.
Forbered sausen. Press hvitløksfeddet, og bland deretter alle ingrediensene til sausen i en bolle. La sausen trekke en stund, så alle smakene kommer ordentlig frem.
Skjær gresskaret i terninger og legg dem i en bolle. Bland inn rapsolje, chipotlepulver, salt og pepper. Spre gresskarbitene utover en plate dekket med bakepapir og rist dem i ovnen på 200 °C i cirka .
Lag bønnerøren. Finhakk løk, hvitløk og chili.
Varm litt olje i en stekepanne og stek løken til den har blitt myk. Tilsett hvitløk og chili, og stek videre en stund til alt har fått fin farge.
Rør inn bønner, spisskummen, paprikapulver, oregano, salt og pepper, og hell deretter i vannet. Bland godt og la det steke til bønnene er varme. Rør inn limejuicen og sett deretter bønnene til side.
Fordel bønnerøren, det ristede gresskaret, rødkålen og limesausen i tortillabrødene, og topp med skivet vårløk. Serveres med en gang.