Tacos med chipotleristet græskar og limesyltet rødkål

Name: Tacos med chipotleristet græskar og limesyltet rødkål
Total time: 40 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g rødkål; 2 spsk limejuice; ½ tsk salt; 200 ml plantebaseret crème fraiche; 1 hvidløgsfed; 1 lime (skallen); ½ spsk limejuice; ¼ tsk salt; 400 g butternutgræskar (skrællet og uden kerner); 1 spsk rapsolie; 1 tsk chipotlepulver; ¾ tsk salt; sort peber; 435 g kogte sorte bønner; 2 gule løg; 4 hvidløgsfed; 1 frisk rød chili; 50 ml vand; 2 spsk limejuice; 1½ spsk spidskommen; 1½ spsk paprika; 1 spsk oregano; ¾ tsk salt; sort peber; olie (til stegning); 2-3 forårsløg (i skiver); 12 lille tortillabrød

40 min.

KildeLinnéas Lantkök Åbn side

Efterårets tacos med chipotleristet græskar og limesyltet rødkål. Jeg plejer at bygge mine tacos op om en krydret bønnemos, og på den her tid af året serverer jeg den med søde, cremede græskarstykker, farvestrålende rødkål, syrlig limesauce og masser af sprødt forårsløg.

Ingredienser

× 1

4 personer

Limesyltet rødkål

200 g rødkål
2 spsk limejuice
½ tsk salt

Syrlig limesauce

200 ml plantebaseret crème fraiche
1 hvidløgsfed
1 limeskallen
½ spsk limejuice
¼ tsk salt

Chipotleristet græskar

400 g butternutgræskarskrællet og uden kerner
1 spsk rapsolie
1 tsk chipotlepulver
¾ tsk salt
sort peber

Bønnerøre

435 g kogte sorte bønner
2 gule løg
4 hvidløgsfed
1 frisk rød chili
50 ml vand
2 spsk limejuice
1½ spsk spidskommen
1½ spsk paprika
1 spsk oregano
¾ tsk salt
sort peber
olietil stegning

Til servering

2-3 forårsløgi skiver
12 lille tortillabrød

Start med den syltede rødkål. Snit kålen fint. Læg den i en skål, og bland limejuice og salt i. Lad smagene trække, mens du forbereder resten.
Forbered saucen. Pres hvidløgsfeddet, og bland derefter alle ingredienserne til saucen i en skål. Lad saucen trække et stykke tid, så alle smagene kommer ordentligt frem.
Skær græskarret i terninger, og læg dem i en skål. Bland rapsolie, chipotlepulver, salt og peber i. Spred græskarstykkerne ud på en plade med bagepapir, og rist dem i ovnen ved 200 °C i cirka .
Lav bønnemosen. Finhak løg, hvidløg og chili.
Varm lidt olie op på en pande, og steg løget, til det er blevet mørt. Tilsæt hvidløg og chili, og steg det videre et stykke tid, til det hele har fået fin farve.
Rør bønner, spidskommen, paprika, oregano, salt og peber i, og hæld så vandet ved. Bland det godt, og lad det stege, til bønnerne er varme. Rør limejuicen i, og stil så bønnerne til side.
Fordel bønnemosen, det ristede græskar, rødkålen og limesaucen i tortillabrødene, og top dem med skåret forårsløg. Server med det samme.