Tacos con calabaza asada al chipotle y lombarda encurtida a la lima

Name: Tacos con calabaza asada al chipotle y lombarda encurtida a la lima
Total time: 40 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 200 g lombarda; 2 cda. zumo de lima; ½ cdta. sal marina; 200 ml crème fraîche vegetal; 1 diente de ajo; 1 lima (la ralladura); ½ cda. zumo de lima; ¼ cdta. sal marina; 400 g calabaza cacahuete (pelado y sin pepitas); 1 cda. aceite de colza; 1 cdta. chipotle en polvo; ¾ cdta. sal marina; pimienta negra molida; 435 g judías negras cocidas; 2 cebollas amarillas; 4 dientes de ajo; 1 chile rojo fresco; 50 ml agua caliente; 2 cda. zumo de lima; 1½ cda. comino; 1½ cda. pimentón; 1 cda. orégano; ¾ cdta. sal marina; pimienta negra molida; aceite (para freír); 2-3 cebolletas (en rodajas); 12 pequeño tortilla de trigo

40 min

FuenteLinnéaʼs Country Kitchen Abrir la web

Los tacos del otoño, con calabaza asada al chipotle y lombarda encurtida a la lima. Suelo basar mis tacos en una mezcla de judías especiada, y en esta época del año la sirvo con trozos de calabaza dulces y cremosos, lombarda de color intenso, una salsa de lima ácida y un montón de cebolleta crujiente.

Ingredientes

× 1

4 personas

Lombarda encurtida con lima

200 g lombarda
2 cda. zumo de lima
½ cdta. sal marina

Salsa ácida de lima

200 ml crème fraîche vegetal
1 diente de ajo
1 limala ralladura
½ cda. zumo de lima
¼ cdta. sal marina

Calabaza asada al chipotle

400 g calabaza cacahuetepelado y sin pepitas
1 cda. aceite de colza
1 cdta. chipotle en polvo
¾ cdta. sal marina
pimienta negra molida

Paté de alubias

435 g judías negras cocidas
2 cebollas amarillas
4 dientes de ajo
1 chile rojo fresco
50 ml agua caliente
2 cda. zumo de lima
1½ cda. comino
1½ cda. pimentón
1 cda. orégano
¾ cdta. sal marina
pimienta negra molida
aceitepara freír

Para servir

2-3 cebolletasen rodajas
12 pequeño tortilla de trigo

Empieza por la lombarda encurtida. Corta la col en tiras finas. Ponla en un bol y mézclala con el zumo de lima y la sal. Deja que coja sabor mientras preparas el resto.
Prepara la salsa. Prensa el diente de ajo y mezcla después todos los ingredientes de la salsa en un bol. Deja reposar la salsa un rato para que salgan bien todos los sabores.
Corta la calabaza en dados y ponlos en un bol. Mézclalos con el aceite de colza, el chipotle en polvo, la sal y la pimienta. Reparte los trozos de calabaza en una bandeja forrada con papel de horno y ásalos en el horno a 200 °C unos .
Prepara la mezcla de judías. Pica finos la cebolla, el ajo y el chile.
Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que se ablande. Añade el ajo y el chile y sofríe un rato más hasta que todo haya tomado un bonito color.
Incorpora las judías, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta, y vierte después el agua. Mézclalo bien y deja que se haga hasta que las judías estén calientes. Incorpora el zumo de lima y reserva después las judías.
Reparte la mezcla de judías, la calabaza asada, la lombarda y la salsa de lima en las tortillas de trigo y corónalo con cebolleta en rodajas. Sirve enseguida.