Tacos með chipotle-ristuðu graskeri og límónusúrsuðu rauðkáli

Name: Tacos með chipotle-ristuðu graskeri og límónusúrsuðu rauðkáli
Total time: 40 min
Yield: 4 manns
Ingredients: 200 g rauðkál; 2 msk límónusafi; ½ tsk salt; 2 dl vegan crème fraîche; 1 hvítlauksrif; 1 límóna (börkurinn); ½ msk límónusafi; ¼ tsk salt; 400 g butternut-grasker (afhýddur og fræhreinsaður); 1 msk repjuolía; 1 tsk chipotle-duft; ¾ tsk salt; svartur pipar; 435 g soðnar svartar baunir; 2 laukur; 4 hvítlauksrif; 1 ferskt rautt chili; ½ dl vatn; 2 msk límónusafi; 1½ msk kúmín; 1½ msk paprikuduft; 1 msk óreganó; ¾ tsk salt; svartur pipar; olía (til steikingar); 2-3 vorlaukur (í sneiðum); 12 lítill tortilla

40 mín.

HeimildLinnéaʼs Country Kitchen Opna síðu

Haust-tacos með chipotle-ristuðu graskeri og límónusúrsuðu rauðkáli. Ég byggi tacos-ið mitt yfirleitt á krydduðu baunamauki og á þessum árstíma ber ég það fram með sætum, rjómakenndum graskersbitum, litríku rauðkáli, súrri límónusósu og fullt af stökkum vorlauk.

Hráefni

× 1

4 manns

Límónusúrsað rauðkál

200 g rauðkál
2 msk límónusafi
½ tsk salt

Súr límónusósa

2 dl vegan crème fraîche
1 hvítlauksrif
1 límónabörkurinn
½ msk límónusafi
¼ tsk salt

Chipotle-ristað grasker

400 g butternut-graskerafhýddur og fræhreinsaður
1 msk repjuolía
1 tsk chipotle-duft
¾ tsk salt
svartur pipar

Baunamauk

435 g soðnar svartar baunir
2 laukur
4 hvítlauksrif
1 ferskt rautt chili
½ dl vatn
2 msk límónusafi
1½ msk kúmín
1½ msk paprikuduft
1 msk óreganó
¾ tsk salt
svartur pipar
olíatil steikingar

Til að bera fram með

2-3 vorlaukurí sneiðum
12 lítill tortilla

Byrjaðu á súrsaða rauðkálinu. Skerðu kálið í fína strimla. Settu það í skál og blandaðu límónusafa og salti saman við. Láttu bragðið taka sig á meðan þú undirbýrð restina.
Útbúðu sósuna. Pressaðu hvítlauksrifið og blandaðu svo öllum hráefnunum í sósuna saman í skál. Láttu sósuna standa um stund svo allt bragðið fái að njóta sín.
Skerðu graskerið í teninga og settu þá í skál. Blandaðu repjuolíu, chipotle-dufti, salti og pipar saman við. Dreifðu graskersbitunum á plötu klædda bökunarpappír og ristaðu þá í ofninum við 200 °C í um .
Búðu til baunamaukið. Saxaðu lauk, hvítlauk og chili smátt.
Hitaðu dálitla olíu á pönnu og steiktu laukinn þar til hann hefur mýkst. Bættu hvítlauknum og chilinu við og steiktu aðeins lengur þar til allt hefur fengið fallegan lit.
Hrærðu baununum, kúmíni, paprikudufti, óreganói, salti og pipar saman við og helltu svo vatninu út í. Blandaðu vel og steiktu þar til baunirnar eru heitar. Hrærðu límónusafanum saman við og leggðu baunirnar svo til hliðar.
Skiptu baunamaukinu, ristaða graskerinu, rauðkálinu og límónusósunni á tortillurnar og toppaðu með vorlauk í sneiðum. Berðu fram strax.