Koolschotel
BronBloody Good
Open website
Dit lijkt op de koolrolletjes: de combinatie van gehakt en gebakken kool is briljant. In dit recept is die tot het uiterste doorgevoerd; het is eigenlijk gewoon een grote schaal kool en gehakt. Gesneden, gemengd en in de oven gebakken. De combinatie van gekarameliseerde kool en sappig gehakt is in deze veganistische versie net zo lekker als in de vleesversie.
De truc voor een echt lekkere koolschotel is om een soort vormbaar gehakt te gebruiken en de kool fijn te snijden, zodat het gehakt genoeg contactoppervlak heeft om te binden. Je kunt ook gewoon vegan gehakt gebruiken als je dat liever hebt, maar vormbaar gehakt helpt om de juiste structuur te krijgen.
🌱 CO2-voetafdruk berekend door Klimatkompensera.se: 0,2 kg CO2e/portie — 0,3 kg minder dan een niet-veganistische portie.
Ingrediënten
× 1-
85 g
rondkorrelrijst
-
100 ml
haverroom
-
550 ml
water
-
2½ el
geconcentreerde groentefond
-
1 kg
wittekool
-
3 el
koolzaadolie
-
1 el
stroop
-
1 el
lichte sojasaus
-
300 g
vormbaar vegan gehakt
-
1 el
aardappelmeel
-
~7
pimentkorrels
-
zout
-
peper
Om te serveren
-
rauwgeroerde vossenbessenzie recept Balletjes met roomsaus
-
roomsauszie receptcategorie Sauzen
-
komkommersaladezie receptcategorie Bijgerechten
-
aardappelen
-
Zet de oven op 200 °C.
-
Meng de rijst, de haverroom, 50 ml water en 1 el fond in een steelpan en breng aan de kook. Voeg daarna nog 200 ml water toe en kook op laag vuur. Roer af en toe door tot het vocht verdampt is en de rijst gaar is.
-
Snijd of hak de wittekool fijn en bak hem op hoog vuur in olie in een grote koekenpan, tot hij wat kleur krijgt. Voeg 250 ml water, de stroop en de sojasaus toe en kook met het deksel erop tot ongeveer de helft van het vocht verdampt is en de kool zacht is. Laat de rijst en de kool afkoelen tot kamertemperatuur. Zijn ze te warm als je ze door het gehakt mengt, dan kan het gehakt opstijven voor je het kunt vormen en wordt het snel kruimelig.
-
Meng het vegan gehakt met de rijst in een kom. Voeg de rest van de fond, het aardappelmeel, de gemalen piment en ⅔ van de gebakken wittekool toe. Breng op smaak met zout en peper en zorg dat je een soepel beslag hebt dat bij elkaar blijft als je er een bal van probeert te vormen.
-
Schep het beslag in een ingevette ovenschaal met hoge randen van ongeveer 20 × 30 cm en verdeel de rest van de wittekool erover. Bak ongeveer in het midden van de oven. Serveer met vossenbessenjam, een lekkere roomsaus, komkommersalade en aardappelen naar keuze.