Gratin de chou

60 min
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SourceBloody Good Ouvrir le site

C’est un peu la même histoire ici qu’avec les dolmas de chou : l’association du haché et du chou revenu, ça ne rigole pas. Ici, elle est poussée à son extrême, puisqu’il s’agit en gros d’une grande plaque remplie de chou et de haché. Haché, mélangé et cuit au four. L’association du chou caramélisé et du haché juteux est tout aussi réussie en version végane qu’elle l’était avec de la viande.
L’astuce pour obtenir un gratin de chou vraiment savoureux, c’est d’utiliser un haché à façonner et de hacher finement le chou que tu mélanges avec, pour que le haché ait assez de surface de contact avec lui-même pour lier le gratin. Tu peux aussi utiliser du haché végétal ordinaire si tu veux, mais le haché à façonner aide un peu plus côté texture.

🌱 Impact climatique calculé par Klimatkompensera.se : 0,2 kg CO2e/portion — 0,3 kg de moins qu’une portion non végane.

Ingrédients

× 1
4 personnes
  • 85 g riz à dessert
  • 100 ml crème d’avoine
  • 550 ml eau
  • 2½ c. à s. fond de légumes
  • 1 kg chou blanc
  • 3 c. à s. huile de colza
  • 1 c. à s. sirop
  • 1 c. à s. sauce soja claire
  • 300 g haché végétal à façonner
  • 1 c. à s. fécule de pomme de terre
  • ~7 piment de la Jamaïque en grains
  • sel
  • poivre

Pour servir

  • airelles rouges sucréesvoir la recette Boulettes de viande à la sauce à la crème
  • sauce à la crèmevoir la catégorie Sauces
  • salade de concombrevoir la catégorie Accompagnements
  • pommes de terre

  1. Règle le four sur 200 °C.

  2. Mélange le riz, la crème d’avoine, 5 cl d’eau et 1 c. à s. de fond dans une casserole et porte à ébullition. Ajoute ensuite encore 20 cl d’eau et laisse cuire à feu doux . Remue de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que le riz soit cuit.

  3. Émince ou hache finement le chou blanc et fais-le revenir à feu vif dans de l’huile, dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’il prenne un peu de couleur. Ajoute 20 à 30 cl d’eau, le sirop et la sauce soja et laisse cuire à couvert jusqu’à ce qu’environ la moitié du liquide se soit évaporée et que le chou soit tendre. Laisse le riz et le chou refroidir à température ambiante. S’ils sont trop chauds au moment d’être mélangés au haché, celui-ci peut prendre avant que tu aies le temps de le façonner et risque de devenir friable.

  4. Mélange le haché végétal et le riz dans un saladier. Ajoute le reste du fond, la fécule de pomme de terre, le piment de la Jamaïque concassé et les ⅔ du chou revenu. Rectifie avec du sel et du poivre et veille à obtenir un appareil souple qui se tient quand tu essaies d’en façonner une boule.

  5. Verse l’appareil dans un plat allant au four beurré et à bords hauts, d’environ 20 × 30 cm, et couvre avec le reste du chou. Fais cuire au milieu du four environ . Sers avec de la confiture d’airelles, une bonne sauce à la crème, de la salade de concombre et les pommes de terre de ton choix.