Pastel de col

60 min
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FuenteBloody Good Abrir la web

Aquí pasa un poco lo mismo que con los dolmas de col: la combinación de carne picada y col frita no es para tomársela a broma. Aquí está llevada al extremo y es prácticamente una bandeja entera llena de col y carne picada. Picada, mezclada y horneada. La combinación de col caramelizada y carne picada jugosa está igual de bien en su versión vegana que en la de carne.
El truco para conseguir un pastel de col realmente rico es, por un lado, usar algún tipo de picada moldeable y, por otro, picar fina la col que mezclas con ella, para que la carne tenga suficiente superficie de contacto consigo misma y ligue el pastel. También puedes usar carne picada vegana normal si quieres, pero la picada moldeable ayuda un poco más con la consistencia.

🌱 Impacto climático calculado por Klimatkompensera.se: 0,2 kg CO2e/ración — 0,3 kg menos que una ración no vegana.

Ingredientes

× 1
4 personas
  • 85 g arroz de grano redondo
  • 100 ml nata de avena
  • 550 ml agua caliente
  • 2½ cda. fondo de verduras
  • 1 kg repollo
  • 3 cda. aceite de colza
  • 1 cda. sirope de arce
  • 1 cda. salsa de soja clara
  • 300 g picada vegana moldeable
  • 1 cda. fécula de patata
  • ~7 pimienta de Jamaica en grano
  • sal marina
  • pimienta negra

Para servir

  • lingon batido en crudover la receta Albóndigas con salsa de nata
  • salsa de nataver la categoría de recetas Salsas
  • ensalada de pepino en vinagrever la categoría de recetas Guarniciones
  • patatas

  1. Pon el horno a 200 °C.

  2. Mezcla el arroz, la nata de avena, 50 ml de agua y 1 cucharada de concentrado de caldo en un cazo y llévalo a ebullición. Añade después otros 200 ml de agua y cuécelo a fuego lento . Remueve de vez en cuando hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté listo.

  3. Corta en tiras o pica fino el repollo y fríelo a fuego fuerte en aceite en una sartén grande hasta que coja algo de color. Añade 200-300 ml de agua, el sirope y la salsa de soja y cuécelo tapado hasta que se haya evaporado alrededor de la mitad del líquido y la col esté tierna. Deja que el arroz y la col se enfríen a temperatura ambiente. Si están demasiado calientes al mezclarlos con la carne picada, esta puede cuajar antes de que te dé tiempo a moldearla y corre el riesgo de quedar desmigada.

  4. Mezcla la carne picada vegana con el arroz en un bol. Añade el resto del concentrado de caldo, la fécula de patata, la pimienta de Jamaica machacada y ⅔ del repollo frito. Rectifica de sal marina y pimienta negra y asegúrate de tener una masa suave que ligue cuando intentas formar una bola.

  5. Vierte la masa en una fuente de horno engrasada de bordes altos, de unos 20 × 30 cm, y corónala con el repollo que queda. Hornéala en el centro del horno unos . Sírvela con mermelada de lingon, una buena salsa de nata, ensalada de pepino en vinagre y la patata que prefieras.