コールプディング

60分
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出典Bloody Good Webサイトを開く

コールプディングは、炒めたキャベツとひき肉を混ぜてオーブンで焼き上げる、スウェーデンの家庭料理です。ロールキャベツと同じく、ひき肉と炒めたキャベツの組み合わせはまさに無敵です。このレシピではそれをとことん突きつめ、天板いっぱいのキャベツとひき肉を、刻んで、混ぜて、焼き上げます。キャラメリゼしたキャベツとジューシーなひき肉の組み合わせは、肉を使った元のレシピと同じように、このヴィーガン版でもとてもおいしく仕上がります。
本当においしいコールプディングを作るコツは、成形用の大豆ミートを使うことと、混ぜるキャベツを細かく刻むことです。そうすると大豆ミート同士がしっかりくっつき、全体がまとまります。普通の大豆ミートを使ってもかまいませんが、成形用のほうがよりよい食感になります。

🌱 Klimatkompensera.seによる算出：1人分あたり0.2 kg CO2e。ヴィーガンでない場合と比べて0.3 kg少なくなります。

材料

× 1
4 人分
  • 85 g 米
  • 100 ml オーツクリーム
  • 550 ml 水
  • 2½ 大さじ 濃縮野菜ブイヨン
  • 1 kg キャベツ
  • 3 大さじ 菜種油
  • 1 大さじ ゴールデンシロップ
  • 1 大さじ 薄口醤油
  • 300 g 大豆ミート（成形用）
  • 1 大さじ 片栗粉
  • ~7 粒 オールスパイス（ホール）
  • 塩
  • こしょう

盛り付け用

  • リンゴンベリージャムレシピ「ミートボールのクリームソース添え」参照
  • 植物性クリームソース「ソース」カテゴリー参照
  • きゅうりの甘酢漬け「付け合わせ」カテゴリー参照
  • じゃがいも

  1. オーブンを200 °Cに予熱します。

  2. 鍋に米、オーツクリーム、水50ml、濃縮野菜ブイヨン大さじ1を入れて混ぜ、沸騰させます。さらに水200mlを加え、弱火で煮ます。水分がなくなって米に火が通るまで、ときどき混ぜます。

  3. キャベツを細切りかみじん切りにします。大きなフライパンに菜種油を熱し、強火で少し色づくまで炒めます。水200〜300ml、ゴールデンシロップ、薄口醤油を加え、ふたをして、水分が半分ほどに減ってキャベツが柔らかくなるまで煮ます。米とキャベツを室温まで冷まします。熱いうちに大豆ミートと混ぜると、成形する前に固まってしまい、ぼろぼろになりやすくなります。

  4. ボウルで大豆ミートと米を混ぜます。残りの濃縮野菜ブイヨン、片栗粉、砕いたオールスパイス、炒めたキャベツの2/3量を加えます。塩・こしょうで味をととのえ、丸めたときにまとまるなめらかなたねにします。

  5. 油を塗った縁の高い耐熱皿（約20 × 30 cm）にたねを流し入れ、残りのキャベツをのせます。オーブンの中段で約焼きます。リンゴンベリージャム、おいしいクリームソース、きゅうりの甘酢漬け、お好みのじゃがいも料理を添えていただきます。